Evde Sayrem Tarzı Kekikli Kremalı Tavuk

Evde Sayrem Tarzı Kekikli Kremalı Tavuk, evde uygulanabilir ölçülerle hazırlanmış, sonucu tekrar edilebilir hale getirmeyi amaçlayan ayrıntılı bir tariftir. Tarif boyunca yalnızca ne yapacağınızı değil, neden o adımı uyguladığımızı da açıklıyoruz. Böylece malzeme veya ekipman değiştiğinde tarifi daha kolay uyarlayabilirsiniz.

Malzemeler

• 600 g tavuk göğsü veya kemiksiz tavuk kalça
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 180 ml krema
• 1 küçük diş sarımsak
• 1,5 çay kaşığı kuru kekik
• Yarım çay kaşığı tatlı toz biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz
• İsteğe göre 1 tatlı kaşığı hardal

Ön hazırlık

Malzemeleri tezgâha çıkardıktan sonra özellikle et ve sebzelerin yüzeyindeki fazla nemi alın. Tavuk kullanıyorsanız parçaların mümkün olduğunca eşit kalınlıkta olması, aynı sürede pişmelerini sağlar. Soslu tariflerde krema, yoğurt veya süt gibi soğuk ürünleri pişirmeye başlamadan birkaç dakika önce buzdolabından çıkarmak ani ısı farkını azaltır.

Adım adım yapılışı

1. 1. adım: Tavuğu 2-3 cm kalınlığında şeritler halinde kesin ve kağıt havluyla yüzeyini kurulayın. Tuzun yarısını ve karabiberi ekleyin.
2. 2. adım: Geniş ve kalın tabanlı tavayı boş halde iyice ısıtın. Zeytinyağını ekleyip tavukları üst üste gelmeyecek biçimde yerleştirin. İlk yüzey renk almadan çevirmeyin.
3. 3. adım: Tavuklar iki taraflı kızarınca ateşi orta seviyeye alın, tereyağı ve ezilmiş sarımsağı ekleyip 30-40 saniye kokusu çıkana kadar çevirin.
4. 4. adım: Kremayı, kekiği, toz biberi ve kullanıyorsanız hardalı ekleyin. Tavanın dibindeki kızarmış lezzet parçalarını spatulayla sosun içine alın.
5. 5. adım: Sosu kuvvetli biçimde kaynatmak yerine hafif fokurdayacak ısıda 4-6 dakika çektirin. Tavuk tamamen piştiğinde tuzu kontrol edip ocaktan alın.

Püf noktaları

• Tavayı doldurursanız tavuk kızarmak yerine suyunu salar; gerekirse iki partide pişirin.
• Tavuk yüzeyini kurutmak kızarmayı belirgin biçimde iyileştirir.
• Krema eklendikten sonra aşırı yüksek ısı sosun kesilmiş görünmesine veya hızlı koyulaşmasına yol açabilir.
• Kuru kekik yerine taze kekik kullanacaksanız miktarı artırabilir, bir bölümünü servis sırasında ekleyebilirsiniz.

Servis önerisi

Yanına tereyağlı veya hafif kremalı makarna, fırın patates ve bol yeşillikli salata yakışır. Tabakta sosu makarnaya tamamen karıştırmak yerine tavuk çevresinde bırakmak daha dengeli bir sunum sağlar.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pişmiş tavuğu tamamen soğuttuktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında kısa süre saklayın. Yeniden ısıtırken tavaya 1-2 yemek kaşığı su veya süt ekleyip düşük-orta ateşte yavaşça ısıtmak sosun yeniden akışkanlaşmasına yardımcı olur. Gıda güvenliği açısından uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin.

Sık sorulan sorular

Sosu neden çok koyu oldu? Ocak ısısı yüksek kalmış veya sıvı fazla buharlaşmış olabilir. Birkaç yemek kaşığı sıcak su, süt ya da tarifin yapısına uygun başka bir sıvıyla kontrollü biçimde açabilirsiniz.

Et neden sertleşti? Fazla uzun pişirme, çok düşük ısıda uzun süre tavada bekletme veya tavayı gereğinden fazla doldurma etin suyunu kaybetmesine yol açabilir. Etin büyüklüğüne göre süreyi ayarlamak önemlidir.

Malzemeler değiştirilebilir mi? Evet; ancak yağ, asit, tuz ve sıvı dengesini birlikte düşünmek gerekir. Bir bileşeni değiştirirken yalnızca tadı değil, kıvam ve pişirme davranışını da hesaba katın.