Lokanta Usulü Kremalı Mantarlı Tavuk

Lokanta Usulü Kremalı Mantarlı Tavuk, evde uygulanabilir ölçülerle hazırlanmış, sonucu tekrar edilebilir hale getirmeyi amaçlayan ayrıntılı bir tariftir. Tarif boyunca yalnızca ne yapacağınızı değil, neden o adımı uyguladığımızı da açıklıyoruz. Böylece malzeme veya ekipman değiştiğinde tarifi daha kolay uyarlayabilirsiniz.

Malzemeler

• 650 g tavuk
• 300 g kültür mantarı
• 1 küçük kuru soğan
• 200 ml krema
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 küçük diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kekik
• Tuz ve karabiber

Ön hazırlık

Malzemeleri tezgâha çıkardıktan sonra özellikle et ve sebzelerin yüzeyindeki fazla nemi alın. Tavuk kullanıyorsanız parçaların mümkün olduğunca eşit kalınlıkta olması, aynı sürede pişmelerini sağlar. Soslu tariflerde krema, yoğurt veya süt gibi soğuk ürünleri pişirmeye başlamadan birkaç dakika önce buzdolabından çıkarmak ani ısı farkını azaltır.

Adım adım yapılışı

1. 1. adım: Mantarları yıkayıp suda bekletmek yerine nemli bezle temizleyin veya hızlıca yıkayıp tamamen kurulayın. İnce değil orta kalınlıkta dilimleyin.
2. 2. adım: Çok sıcak tavada mantarları az yağla parti parti kızartın. Tavayı doldurmayın. Renk alan mantarları tabağa alın.
3. 3. adım: Aynı tavada tavuğu yüksek ateşte mühürleyin. Tavukların dışı kızardığında soğanı ekleyip kısa süre çevirin.
4. 4. adım: Sarımsak ve tereyağını ekleyin, ardından mantarları tavaya geri alın.
5. 5. adım: Kremayı, kekiği ve karabiberi ekleyerek orta-düşük ateşte sos koyulaşana kadar 5-7 dakika pişirin. Son aşamada tuzu ayarlayın.

Püf noktaları

• Mantarın kızarması için tava yüzeyinde boşluk bırakın.
• Soğanı tavuktan önce uzun süre pişirmek tavada su oluşturabilir; bu tarifte tavuğun ardından eklemek daha iyi kızarma sağlar.
• Krema yerine daha hafif seçenek arıyorsanız süt ve az miktarda nişasta ile sos yapılabilir; ancak lezzet ve kıvam farklı olur.
• Sosu gereğinden fazla azaltmayın; soğudukça ayrıca koyulaşır.

Servis önerisi

Sade pirinç pilavı, patates püresi veya makarna ile servis edin. Yeşil salata ve limonlu sebzeler kremalı yapıyı dengeler.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında kapalı kapta saklayın. Kremalı soslar soğuyunca koyulaşır; ısıtırken az süt veya su ilavesi kıvamı geri getirir. Tekrar tekrar ısıtmak yerine tüketeceğiniz miktarı ısıtın.

Sık sorulan sorular

Sosu neden çok koyu oldu? Ocak ısısı yüksek kalmış veya sıvı fazla buharlaşmış olabilir. Birkaç yemek kaşığı sıcak su, süt ya da tarifin yapısına uygun başka bir sıvıyla kontrollü biçimde açabilirsiniz.

Et neden sertleşti? Fazla uzun pişirme, çok düşük ısıda uzun süre tavada bekletme veya tavayı gereğinden fazla doldurma etin suyunu kaybetmesine yol açabilir. Etin büyüklüğüne göre süreyi ayarlamak önemlidir.

Malzemeler değiştirilebilir mi? Evet; ancak yağ, asit, tuz ve sıvı dengesini birlikte düşünmek gerekir. Bir bileşeni değiştirirken yalnızca tadı değil, kıvam ve pişirme davranışını da hesaba katın.