Mahmudiye: Bademli ve Kayısılı Tavuk

Mahmudiye: Bademli ve Kayısılı Tavuk, evde uygulanabilir ölçülerle hazırlanmış, sonucu tekrar edilebilir hale getirmeyi amaçlayan ayrıntılı bir tariftir. Tarif boyunca yalnızca ne yapacağınızı değil, neden o adımı uyguladığımızı da açıklıyoruz. Böylece malzeme veya ekipman değiştiğinde tarifi daha kolay uyarlayabilirsiniz.

Malzemeler

• 800 g kemiksiz tavuk kalça
• 1 orta boy soğan
• 10 kuru kayısı
• 3 yemek kaşığı kuru üzüm
• 4 yemek kaşığı badem
• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
• Çok az tarçın
• Tuz, karabiber
• İsteğe göre birkaç damla limon suyu

Ön hazırlık

Malzemeleri tezgâha çıkardıktan sonra özellikle et ve sebzelerin yüzeyindeki fazla nemi alın. Tavuk kullanıyorsanız parçaların mümkün olduğunca eşit kalınlıkta olması, aynı sürede pişmelerini sağlar. Soslu tariflerde krema, yoğurt veya süt gibi soğuk ürünleri pişirmeye başlamadan birkaç dakika önce buzdolabından çıkarmak ani ısı farkını azaltır.

Adım adım yapılışı

1. 1. adım: Tavukları iri parçalar halinde kesin, kurulayın ve hafifçe tuzlayın.
2. 2. adım: Tereyağında tavukların dışını yüksek ateşte renk alana kadar kızartıp tabağa alın.
3. 3. adım: Aynı tencerede soğanı yumuşatın. Tavuğu geri koyup sıcak suyu ekleyin ve kapağı kapalı biçimde orta-kısık ateşte pişirin.
4. 4. adım: Kayısı ve üzümü tavuk pişmeye yaklaştığında ekleyin. Meyvelerin şeklini koruması için çok erken koymayın.
5. 5. adım: Bal, tarçın ve kavrulmuş bademi son aşamada ekleyin. Tat çok tatlı gelirse birkaç damla limon suyu ile dengeleyin.

Püf noktaları

• Kemiksiz kalça, göğüs etine göre uzun pişirmede daha sulu kalır.
• Tarçın yalnız arka planda hissedilecek kadar kullanılmalıdır.
• Bademi ayrı tavada hafifçe renk almak aromayı belirginleştirir.
• Kuru kayısının şeker oranına göre bal tamamen çıkarılabilir.

Servis önerisi

Sade pirinç pilavı ve taze otlu salata ile servis edin. Tabağa birkaç kavrulmuş badem ve maydanoz eklemek hem doku hem görünüm sağlar.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kapalı kapta soğuttuktan sonra buzdolabında saklayın. Yeniden ısıtırken biraz sıcak su ekleyin ve meyveleri parçalamamak için sık karıştırmayın.

Sık sorulan sorular

Sosu neden çok koyu oldu? Ocak ısısı yüksek kalmış veya sıvı fazla buharlaşmış olabilir. Birkaç yemek kaşığı sıcak su, süt ya da tarifin yapısına uygun başka bir sıvıyla kontrollü biçimde açabilirsiniz.

Et neden sertleşti? Fazla uzun pişirme, çok düşük ısıda uzun süre tavada bekletme veya tavayı gereğinden fazla doldurma etin suyunu kaybetmesine yol açabilir. Etin büyüklüğüne göre süreyi ayarlamak önemlidir.

Malzemeler değiştirilebilir mi? Evet; ancak yağ, asit, tuz ve sıvı dengesini birlikte düşünmek gerekir. Bir bileşeni değiştirirken yalnızca tadı değil, kıvam ve pişirme davranışını da hesaba katın.